VitC在蔬菜汤中的变化规律

摘要: 目的了解汤中VitaminC(VitC)的变化规律.方法模拟家庭中蔬菜汤的烹饪过程,采用2,4-二硝基苯肼法测定VitC的含量.结果 7种蔬菜在煮汤过程中VitC含量均有损失,鸡毛菜VitC损失量最大,番茄VitC损失量最小.7种蔬菜汤VitC含量也随多次加热而有所下降,鸡毛菜汤VitC损失最多,小青菜汤VitC损失最少.番茄汤VitC含量经多次加热后高于其初次煮沸时汤内VitC含量,但番茄VitC含量递减.生菜生吃的营养价值最高.结论研究结果对人们科学饮汤有一定的参考意义.

英文标题A Study on the Fluctuations of VitC Contents in Various Vegetable Soups
doi:10.3969/j.issn.1008-0392.2003.03.005
关键词:Vit C,蔬菜,汤
作者:赵菲,厉曙光,王硕,陆新元,林洪胜,孟凡霞, 作者单位:
刊名:同济大学学报(医学版)
Journal:JOURNAL OF TONGJI UNIVERSITY (MEDICAL SCIENCE)
年,卷(期):2003, 24(3)
所属期刊栏目:实验研究
分类号:R151.3
在线出版日期:2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
页数:共3页
页码:192-194

推荐

车牌查询
桂ICP备16004735号-1