摘要: 目的 调查了解云南省西山辖区内有代表性的餐饮店的过桥米线、配料及刀墩(生、熟)中变形杆菌的污染情况,并研究了解过桥米线汤汁温度对变形杆菌存活繁殖的影响.方法 采用WS/T 9-1996《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》,并参照近几年国内外学者的相关研究结果,对样品进行变形杆菌检验.结果 2015年7月-10月,随机抽取37家主营过桥米线餐饮店的370件样品进行变形杆菌检测,共检出变形杆菌106株,总检出率为28.65%.除汤汁和成品米线未检出外,其他8类配料中均有检出,其中生肉检出率最高,达81.08%;温度耐受实验表明变形杆菌在80℃以上的汤汁中浸烫1.5 min后不能生长繁殖.结论 变形杆菌污染在本地区过桥米线的配料及刀墩中普遍存在,过桥米线的汤汁温度完全可以杀灭生肉、生菜等配料中污染的变形杆菌,按正确程序食用过桥米线没有发生变形杆菌食物中毒的风险.但本地区能正确食用过桥米线的调查者仅占一半,应加强监管和宣传.
英文标题 | Investigation of Proteus contamination in Yunnan rice noodles and the ingredients in catering market of Xishan district, Yunnan |
关键词: | 过桥米线,变形杆菌,污染状况 |
Keyword: | Yunnan rice noodles, Proteus, Contamination status |
作者: | 彭俊,杨淞,王珏,杨庆文, |
刊名: | 中国卫生检验杂志 |
Journal: | Chinese Journal of Health Laboratory Technology |
年,卷(期): | 2016, 26(23) |
所属期刊栏目: | 调查报告 |
分类号: | R155.6 |
页数: | 共4页 |
页码: | 3460-3463 |